今日は、オープンして1年経った
ヘルシーレストランのコンサルの
ミーティングに行ってきました。
コロナウイルス騒動の真っただ中に
オープンされて、途中で店長を
されていた方が退職されてから、
キッチンを仕切る人が居なくなった
為、ちょっと大変な状況になって
しまったみたいで・・
後に残されたアルバイトのスタッフ
さん達でなんとか回している状態。
そんな時にご縁があり、
お料理を教えて欲しい・・という
ところからスタートしました。
が！
それどころじゃない状態で・・・
どんどん増える調味料。
何がどこにあるのか分からない
から、また買うの繰り返し。
シンクは、洗いものが洗えない
状態になってて・・
お料理を教える前に
環境を整えましょう！という
事になり＾＾
年末、お片付けのお手伝いから
始まりましたが、あちこち
ごちゃごちゃになっていて
1日じゃとても終わらない・・
何と言ってもお酒の種類が半端ない！
このお酒が、あちこちにあって
動線が悪くてたまらない・・
今日は、全部出してもらって、
メニューにあるのとないのと
分けてもらい、今メニューに無い物は
飲み放題のメニューで出して
いきましょうとお伝えしました。
元の店長さんがバーテンダー出身の
方で、すっごい量のお酒を
出していたようです。
オーナーさんは、飲食店を経営
するのは経験がないので、
何から決めていかないと
片付いていかないか？や、
客単価を上げる戦略や
ロスを出さない工夫など、
ひとつひとつ提案をさせて
貰いました。
棚やワインクーラーの場所替えから、
新しく購入したり、
スタッフさんも分かりやすく、
みんなで、情報共有できるように、
改善改善。
おうちでも、レストランでも
場の環境は本当に大事ですね。
ここから一緒に考えていきます。
私がお伝えしたことが、
お客様からの要望と合って
いるとホッとします＾＾
長く飲食をやってきて、
しかも色々な現場を見てきたので、
それらが役に立つことが出来て
とっても嬉しいです。
ライブカフェレストランという
とても素敵なコンセプトの
レストラン。
音楽を楽しんだり、
癒されたりして、
ここに来て明日への活力に
なれるそんなお店でありたい・・
オーナーさんの気持ちが
お客様に届くように
端から端まで、徹底した目線で
考えてサポートしていきたいです＾＾
私に頼んで良かったと
思ってもらえるように・・・
最後までお読みくださり
ありがとうございます。
MasumiCooking
